Mangiare

Carne cruda cortada finamente aliñada con aceite EVO, rúcula fresca, finas láminas de grana padano y pimienta negra.

Carpaccio alla Giuseppe Cipriani

nuevo Queso fresco de leche de vaca servido con Prosciutto San Danielle al aceite balsámico y oliva.

Burrata con San Daniele

Queso fresco de leche de vaca acompañada con tomates cherry, pesto genovés y albahaca aromatizada con aceite de oliva.

Burrata Caprese al Pesto

nuevo

Queso fresco de leche de vaca, hongos ostras confitados, láminas de guanciale templado, tomates semi secos y terminado con aceite aromatizado.

Burrata con Oleo al Carbone

16.800

Steak Tartare

Nuestro steak tartare de filete con la receta tradicional hecho al momento, acompañado de tostadas de pan crocantes.

15.300

Mortadella di Pistacchio con Gnoccho Fritto

Finas lonchas de embutido italiano de cerdo acompañadas masa frita de harina y manteca.

1 Porción	15.300
1/2 Porción	8.900

Vitello Tonnato allo Stile Capogrossi

Carne de vacuno al estilo roast beef, dados de atún marinados en aceite de sésamo, huevo rallado, espuma tonnata, alcaparra frita y terminado con pimienta negra.

12.500

Stracciatella Ahumada

Queso hilado fresco de leche de vaca sobre tartar de tomates de herencia y un suave toque de mostaza antigua, terminado en aceite ahumado al carbón. Acompañado de bastones de pan brioche horneados con un toque de salsa tartufatta y bañado con salsa de Stracciatella alivianada.

Antipasti Caldi

16.800

Tortino di Patate al Tartufo

nuevo Flan de papa trufado, relleno de queso Taleggio, cubierto de chalota caramelizada y lardo de jabalí acompañado de salsa brunno trufada y laminas de trufa fresca.

Burrata frita, mermelada de tomate San Marzano, rúcula fresca y pan frito.

Burrata Fritta

12.900

Provolone

Nuestra provoleta artesanal del Bío-Bío. Asada con un toque de parrilla al carbón, acompañada de pesto y tomates asados y ahumados.

9.700

Supply al Ragú

Clásico de la comida callejera Italiana, elaborado con arroz ligado a ragú de carne tradicional, relleno con Fior di Latte fundente. Empanizados y fritos hasta lograr una cobertura crujiente y un interior cremoso.

6.700

Panzerotto

Clásica especialidad Italiana de masa fermentada (estilo empanadas), rellena con ragú de carne tradicional y Fior di Latte, sellada y frita hasta quedar doradas y crujientes, con un interior jugoso y fundente.

Insalate

13.900

Aurelio

Salmón a la plancha acompañado de mix de hojas verdes con rúcula, tomates cherry y parmiggiano reggiano y limoneta.

11.200

Cesar Capogrossi

Ensalada Cesar tradicional con cogollos de lechuga Tudela y pechuga de pollo a la robata, acompañada de guanciale crocante y Parmigiano Regianno.

Le Nostre Pizze al Padellino

11.700

Pizza con Mortadella

Pizza frita de impasto contemporáneo dorada y aireada. Se termina con Mortadella bologna, tomates a la robata, crema de pistachos y ricota al limón.

10.700

Pizza con Salmone

Pizza frita de impasto contemporáneo, dorada y aireada, con base de stracciatella fresca. Se termina con nuestro delicado gravlax de Salmon curado en casa, mini ensalada de hojas y albahaca con cebolla roja encurtida.

Carni

27.800

Filetto alla Rossini

Filete de res a la robata, sobre pan brioche casero, tostado con mantequilla, espinacas salteadas, fondo bruno de res, foie gras asado.

24.600

Tagliata di Carne Maturata

Lomo liso de madurado en dry aged acompañado de hojas de rúcula fresca y tomate cherry, parmesano y aceto balsámico añejado.

21.500

Cordero con Prugna & Pistacchio

Pata de cordero lechal relleno de ciruela y pistacho acompañado de puré de coliflor, jugo de cordero, portobello confitado y aceite de perejil.

Osobuco braseado en su propia salsa, acompañado de arroz cremoso perfumado con azafrán, ligado lentamente hasta lograr textura melosa. Es una preparación que honra la tradición Milanesa y el respeto por el producto.

Ossobuco & Risotto

Pesci

19.500

Pesce D'Estate

Una fresca y renovada interpretación de un pescado extraordinario. Filete de pescado del día a la robata, pesto rojo de tomates deshidratados, alcaparras.

Risotti

24.100

Risotto Navajuelas

Arroz tipo Carnarolli ligado en emulsion de mantequilla, ajo, vino blanco al perejil con navajuelas cocinadas delicadamente en su jugo y parmigiano reggiano.

Arroz Aquarello carnaroli, funghi de Trufa de Futrono, caldo de parmigiano reggiano terminado con aceite de perejil

Risotto al Tartufo

24.100

Risotto alla Pescatora

Arroz Acquerello envejecido tipología Carnaroli. Base ragú de mar con mejillones, almejas, calamar, langostino, jaiba, mirepoix y fumet.

17.200

Risotto a la Vittorio

Arroz tipo risotto ligado en la salsa Vittorio, receta del restaurante italiano Da Vittorio, a base de tomates de temporada y parmigiano reggiano, acompañado de berenjenas a la robata ahumadas y stracciatella artesanal del Biobío.

Paste

Pasta fresca realizada en casa acompañada de mantequilla trufada, caldo de res, parmeggiano reggiano y se termina con trufas laminadas de Futrono.

Pappardelle Tartufo

Típico plato romano a base de pasta larga seca, guanciale, queso pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra, acompañado de finas láminas de trufa negra de Futrono, provincia de la Región de Los Ríos.

Carbonara Tartufo

Típico plato romano a base de pasta larga seca, queso pecorino romano, pimienta negra, acompañado con finas láminas de trufa negra de Futrono, provincia de la Región de Los Ríos.

Cacio e Pepe Tartufo

21.600

Linguini ai Ricci di Mare

nuevo

Pasta seca linguini salteada con ajo, aceite de oliva extra virgen y un toque de peperoncino y pulpas frescas de erizos de mar, terminado con perejil y cítricos

18.700

Amatriciana

Pasta seca rigatoni, salsa a base de tomate, queso pecorino romano, guanciale, peperoncino y terminado con aceite EVO.

Típico plato romano a base de pasta larga seca, queso pecorino romano, pimienta negra.

Cacio e Pepe

Típico plato romano a base de pasta larga seca, guanciale, queso pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra.

Carbonara

Lasagna al Ragú al Momento