Origen: La mayor parte de este vino proviene del cuartel de La Cantera, y otra pequeña parte de Olivos Camino. Terroir/Suelo: Suelo franco arenoso rojo “Lo Vásquez” plantado en ladera. Parte de Olivos Camino es de suelo arenoso. El viñedo está ubicado a 18 km del océano Pacífico a 250 mts. de altitud. Condiciones climáticas y del viñedo: El viñedo se ubica en la parte mas fría y occidental del Valle de Casablanca, llamada Las Dichas. Parras plantadas entre 2003 y 2014, equipadas con irrigación por goteo. Los rendimientos por hectárea promedian las 7 toneladas. Frecuentes neblinas matinales, días cálidos y noches frías caracterizan al Valle de Casablanca. El invierno fue de mayores lluvias versus años anteriores, con un promedio de 400mm de agua caída. Fue una primavera sin heladas, pero bien fría, lo cual afectó la etapa de cuaja. Un verano con buena radiación solar y ausencia de lluvias, ayudó a lograr una perfecta madurez y sanidad de las uvas. Hubo una producción inferior a lo esperado, pero de alta calidad. El 100% de la fruta fue cosechada a máquina por la noche entre la segunda y tercera semana de Marzo. Vinificación: Gracias a la cosecha mecanizada nocturna, aumenta el nivel de extracción de los compuestos aromaticos desde las pieles de las uva. Luego de ser despalilladas, las uvas se cargan a la prensa neumática. Sólo el jugo del primer prensado es utilizado para este vino. Los jugos se someten a un proceso enzimático de estabulación, donde sus lías son revueltas varias veces al día por 5 o más días a una temperatura controlada. Parte de fruta se somete a una maceración de 48 horas en frio, luego de la cual solamente el mosto yema se trasiega a estanques de acero. Todos los componentes pasan por dos meses de élevage sobre levaduras inactivadas antes del ensamblaje. Luego de esto el vino es clarificado, estabilizado en frío y filtrado. El primer embotellado se realizó el 12 de Agosto de 2025. La producción total fue de 6.500 cajas. Servicio: Idealmente a 7-9ºC con mariscos tales como ostras y pescados grillados. Hierbas como cebollín, cilantro y perejil. Aceitunas verdes, chutney y todo tipo de quesos de cabra. Atrévete a maridar con platos de la cocina asiática, aromáticos y especiados.