Sabático es un blend de 50% garnacha, injertada sobre parras de país y cabernet sauvignon en 2005, y un 50% de cariñena de parras muy viejas, de unos 80 años. El vino se cría por 12 meses en barricas grandes, de 6 litros. El resultado es un vino delicioso en sabores rojos, intensos en acidez. Este es para apagar la sed, pero ojo que tiene muy buenos taninos, mucha tensión en la textura, así es que si van beberlo con ese propósito, no se olviden un chorizo para acompañarlo.